오븐에서 완전히 구운 덩어리를 꺼내는 것에 대한 완전한 만족도는 없습니다. 집은 맛있는 냄새가 가득한 신선한 빵으로 가득합니다. 바로 여기 집에서 빵을 만드는 두 가지 트릭과 항상 빵 레시피를 사용합니다.
우리가 여행 할 때 내가 놓친 많은 것 중 하나는 요리하는 것입니다. 아이러니하게도 다시 집을 돌아 다니는 것에 대해 아이러니하게도, 내가 믿을 수있는 것은 주방 공간을 피하고 시에나의 식당 도로 또는 코타 키나발루의 바쁜 시장을 로밍하는 것입니다.
그러나 피곤하지 않은 한 가지는 신선한 빵을 만드는 것입니다.
아마도 그것은 빵 베이킹의 환상적인 향기 일 것입니다. 아마도 반죽이 증거에서 자라는 것을보고있을 것입니다. 또는 좌절감을 불러 일으킬 수있는 반죽의 노력 일 수도 있습니다.
그러나 당신의 동기 부여가 무엇이든, 여기에 집에서 빵을 만드는 방법은 다음과 같습니다.
집에서 빵을 만드는 방법
여기에‘반죽’이 있습니다. 죄송합니다
– 350ml 따뜻한 물
– 2TSS 건조 효모
– 2TSS 설탕
– 2TSS 소금
– 약 500g 강/빵 가루
– 추가하려는 모든 유형의 씨앗이나 곡물 (Coffee Grounds의 TBSP도 사용하십시오!) 약 ½ 컵만큼
나는 빵 레시피에 곡물과 곡물의 모든 유형을 추가합니다 – 심지어 커피 그라운드까지도!
여기에 당신이‘반죽’을
1. 따뜻한 물에 1 tsp의 설탕을 녹인 다음 효모를 넣고 거품이 될 때까지 떠납니다.
2. 소금, 약 400g의 밀가루 및 나머지 설탕을 거대한 그릇에 통합하십시오.
3. 효모 믹스가 준비되면 – 약 5 분이 걸립니다 – 밀가루 믹스에 추가하고 그릇에 눈에 보이는 건조 밀가루가 없을 때까지 통합하십시오. 당신은 지금 상당히 젖은 혼합을 가져야합니다.
4. 다음은 기술 1 번입니다 : Autolyse.
이것은 액체가 밀가루에 담그고 건조 혼합물을 ‘수화’할 수있게하는 과정입니다. 밀가루와 액체를 혼합 한 후에는 약 20-30 분 동안 그릇에 덮으십시오.
다음은 정확히 어떻게 작동하는지에 대한 광범위한 연구와 몇 가지 테스트도 있습니다.
당신의 빵 레시피에는 자동 분해가 포함되어야합니다.
5. 반죽 상단에 씨앗과 곡물을 넣고 조금만 누른 다음 반죽을 잘 튀어 나온 표면으로 줄입니다. 반죽을 시작할 때 천천히 100g을 추가하십시오. 반죽 고리가있는 장치가 있다면 운이 좋다! 가능한 한 많은 밀가루를 통합하지만 측정의 노예가되지는 않습니다. 반죽이 마르기 시작하면 훨씬 더 많은 밀가루를 추가하지 마십시오. 약 10-15 분 동안 반죽하십시오.
씨앗과 곡물을 빵 조리에 추가하여 씨앗을 추가하십시오.
6. 다음은 기술 2 번입니다 : 반죽 노화.
반죽을 가볍게 기름칠 한 그릇에 넣고 플라스틱으로 덮고 약 24 시간 동안 냉장고에 넣습니다. 그것은 여전히 훨씬 느리게 증명할뿐만 아니라 여전히 증가 할 것입니다. 글루텐은 훨씬 더 많은 구조를 획득 할뿐만 아니라 효모가 마찬가지로 약간 발효되어 반죽에 약간의 신맛이납니다. 프로그램의 이것은 효모가 어떻게 만들어 지는지는 아니지만 스타터를 생산하려는 모든 노력없이 결과에서 놀라운 유사점을 얻을 수 있습니다.
7. 냉장고에서 그릇을 꺼내고 우주 온도로 돌아올 때까지 기다립니다. 반죽이 많이 나오지 않으면 더 많은 성장을 볼 때까지 그릇을 따뜻한 위치에 두십시오.
빵 반죽을 노화시키는 것은 완전히 다른 맛 프로파일과 질감을 생성합니다.
8. 밀가루 표면에 가볍게 반죽 한 다음 반죽을 만들거나 덩어리 주석에 넣고 ‘텐트’아래에 두어 약 45 분 동안 다시 보여줍니다.
9. 220 ° C에서 약 25 분 동안 굽습니다 – 원하는 경우 우유로 유약 – 버터로 덮을뿐만 아니라 해킹하기 전에 잘 활성화하십시오!
나는이 레시피가 많은 일처럼 보인다는 것을 이해하지만, 이미 빵을 만드는 방법을 이미 살펴보고 있다면 이미 오랜 시간을 제쳐두고 있다고 생각합니다. 이 추가 두 단계 (자동 분해 및 노화 과정)는 빵과 상당한 차이를 만듭니다.
몇 시간 안에 덩어리를 준비하려면이 단계를 피하고 여전히 훌륭한 빵을 맡기십시오. 그러나 그들에게 갈 가치가 있습니다 – 특히 자동 분해물.
빵 이외의 빵 레시피를 사용하는 방법이 하나 더 찾고 계십니까? Vegemite 스크롤뿐만 아니라 탁월한 치즈 마카다미아를 시험해보아야합니다. 그들은 놀랍습니다.
그리고 부엌으로 가져갈 수있는 훌륭한 기술을 하나 더 원한다면, 토마토 기반 소스에 메가 부스트의 풍미를 제공하기 위해 내 트릭 무기를 검사하십시오.
레시피에 대한 트릭 기술이 있습니까? 이전에 자동화에 대해 들어 보셨습니까? 의견으로 우리와 이야기하십시오!